الكبسة والمكبوس وما بينهما

‏ي الحلقة الأخيرة من الموسم الأوّل من "٧ بهارات"، ندخل معكم على مطبخ جيجي، والدة سيرين، حتّى تحكي لنا، كيف صنعت نساء عائلتها الكعك استعداداً العيد، وما الأحاديث والأخبار التي اشتاقت لتبادلها معهن عند إعداد المعمول في المطبخ؟ See omnystudio.com/listener for privacy information. 

‏يقول المثل: "حلب أم المحاشي والكبب" لأنّه في مطابخ حلب أكثر من  ٣٠ نوع من الكُبب: من المقليّة والمشويّة والسفرجليّة للأرنبيّة والزّنكليّة النباتيّة والجزرية، و، و، و. صناعة الكبّة فن ومجهود يورّث بالملاحظة والممارسة، وسُفرة الكُبب هي طريقة لتقدير الأحباء والمعازيم ورمز للمحبة وا ... Show More

‏الاحتفال بموسم الزّيتون في فلسطين يعني بالضّرورة الاجتماع على طبق مسخّن زيته بكر مُمتاز وسُمّاقه حامض.  حتماً ستتخلّل الجلسة حول المسخّن أسئلة من نوع: أكم تنكة زيت عملتوا هاي السّنة؟ ومين أزكى زيتاتنا ولا زيتاتكم؟ See omnystudio.com/listener for privacy information. 

‏نتعرف في فقرة مذاقات مع الشيف مي أمين صاحبة مبادرة اطبخيها وماتشتريهاش على طريقتها في إعداد طبق الكبسة بالدجاج، وهو من الأطباق المعروفة في منطقة الخليج ويعتمد بشكل أساسي على الأرز والبهارات المتعددة إضافة الى اللحم، وهو كذلك غني بالطعمات المتناقضة ما بين الحلو والمالح. المقادير ... Show More

‏أم رامي، هي ضيفة الحلقة الثالثة من الموسم الثاني من بودكاست مجهول. أم رامي هي مؤثرة نوبية، شهيرة بصناعة الأطباق النوبية على فيسبوك والتي من خلالها تعمل على تذكير الجيل الجديد بالطبخ النوبي الأصيل الذي قد يكون نسي من الكثير. ف ي هذه الحلقة أيضاً، ضيف آخر، وهو محمد كمال، الشيف الن ... Show More

‏ماذا يخطر في بالكم عندما تفكرون بالمطبخ الأردني؟ ربما المنسف؟ ضيفنا لليوم معن عباسي، صاحب مطعم قدرة ومنسف. شغف معن بالطعام لا يبدأ ولا ينتهي بالمطبخ الأردني والوصفات العربية الكلاسيكية، فهو يحب الطبخ ويُتقنه، كما يُعد الطعام ويجرّب وصفات جديدة لأصدقائه وأحبته على الدوام. في حلقة ... Show More

‏بعدك على مهاراتك اللي تعلمتها بالجامعة؟ ولا تعلمت اشي جديد؟ بهاي الحلقة رح نعرف شو أسامة وعلاء رأيهم بالموضوع، وشو تعلموا اشي جديد 

‏في فقرة مذاقات نستضيف المتخصصة بالمطبخ العثماني السيدة نور مدلجي ونتعرف معها على خصائص هذا المطبخ وما التحولات التي طرأت عليه؟ وما الذي بقي منه حتى يومنا هذا؟  التفاصيل تتابعونها على الرابط أعلاه. 

‏يروي علي أن الزبائن بدأوا بالمطالبة بإضافة البصل والملفوف إلى الشاورما، وهو لا يستطيع المغامرة بالاستمرار في عدم إضافته لكي لا يخسر زبائنه. يقول بابتسامة خفيّة: "أطلقت على الشاورما مع البصل والملفوف اسم شاورما هندية"في كل مرة أعتقد فيها أني نجحت في تجهيز طبق الدجاج مع البطاط في ... Show More