logo
episode-header-image
Mar 2023
22m 56s

الكبسة والمكبوس وما بينهما

٧ بهارات
About this episode

ما سر احتضان المطبخ الخليجي للأرز بالمقارنة مع المطبخ الشّامي؟  وهل من يعتقد أنّ الكبسة أو المكبوس مجرّد "رز" لا يدرك أهميّة الرّز كغاية ووسيلة، أم إنّه غير قادر أن يستلذ بالبهارات التي يحملها؟     

 

هذه الحلقة من ٧ بهارات برعاية دجاج ساديا 

See omnystudio.com/listener for privacy information.

Up next
Apr 2023
كعك عيد جديد
‏ي الحلقة الأخيرة من الموسم الأوّل من "٧ بهارات"، ندخل معكم على مطبخ جيجي، والدة سيرين، حتّى تحكي لنا، كيف صنعت نساء عائلتها الكعك استعداداً العيد، وما الأحاديث والأخبار التي اشتاقت لتبادلها معهن عند إعداد المعمول في المطبخ؟ See omnystudio.com/listener for privacy information. 
39m 25s
Apr 2023
حلب أم المحاشي والكبب
‏يقول المثل: "حلب أم المحاشي والكبب" لأنّه في مطابخ حلب أكثر من  ٣٠ نوع من الكُبب: من المقليّة والمشويّة والسفرجليّة للأرنبيّة والزّنكليّة النباتيّة والجزرية، و، و، و. صناعة الكبّة فن ومجهود يورّث بالملاحظة والممارسة، وسُفرة الكُبب هي طريقة لتقدير الأحباء والمعازيم ورمز للمحبة وا ... Show More
25m 26s
Apr 2023
موسم المسخّن والزّيت
‏الاحتفال بموسم الزّيتون في فلسطين يعني بالضّرورة الاجتماع على طبق مسخّن زيته بكر مُمتاز وسُمّاقه حامض.  حتماً ستتخلّل الجلسة حول المسخّن أسئلة من نوع: أكم تنكة زيت عملتوا هاي السّنة؟ ومين أزكى زيتاتنا ولا زيتاتكم؟ See omnystudio.com/listener for privacy information. 
24m 46s
Recommended Episodes
Jun 2022
مش بس منسف
‏ماذا يخطر في بالكم عندما تفكرون بالمطبخ الأردني؟ ربما المنسف؟ ضيفنا لليوم معن عباسي، صاحب مطعم قدرة ومنسف. شغف معن بالطعام لا يبدأ ولا ينتهي بالمطبخ الأردني والوصفات العربية الكلاسيكية، فهو يحب الطبخ ويُتقنه، كما يُعد الطعام ويجرّب وصفات جديدة لأصدقائه وأحبته على الدوام. في حلقة ... Show More
24m 50s
Apr 2022
نفَس تيتا
‏واحدة من أكثر الأشياء التي نشتاق إليها عندما نبتعد عن الوطن هي اللمات العائلية الدافئة وأكلات الجدّات التي تزيدها دفئاً. ولكن ماذا نفعل عندما لا نستطيع العودة للوطن، ماذا لو لم تتسن لنا رؤيته أبدا؟ في هذه الحلقة من كزبرة، نزور هَيا في مطبخها. "مطبخ هيا" هو بمثابة تكريم لفلسطين و ... Show More
25m 24s
Apr 2022
شويَّة كُزبرة
‏كُزبرة مساحة نتنقل فيها بين مطابخنا العربية، نحتفي فيها بأطباق لطالما جمعتنا وبمحلات تميّزت في عالم الأكل.نتحدث مع أشخاص يجمعهم حُب الطهي وفنونه، كرسوا وقتهم وجهدهم للبحث والتجريب والمغامرة في الطعم والذائقة. نتحدث عن البدايات والرحلة والأكلات المفضلة، ونضيف القليل من الكزبرة لت ... Show More
2m 21s
May 2022
شو هالفتّة...
‏من مسيرة مهنية في التسويق والإعلان إلى التخصص في الطهي . في هذه الحلقة يحدثنا شيف حلاوة عن شغفه باستضافة الناس وجمعهم حول طاولته التي باتت تميزها اطباق سنتعرف على بعض منها في هذه الحلقة. حلقة هذا الأسبوع عن الطبخ كوسيلة للتعريف بثقافة وموروث فلسطين، عن جمعات الأصدقاء ولقاءات الغ ... Show More
26m 26s
Dec 2020
الف باء عالم المطاعم الغامض
‏ضيف الحلقة: فهد الحارثي    عمرك دخلت مطعم وجلست تفكر في التفاصيل اللي فيه من منيو و ديكور وموظفين؟ ولو كنت بتفكر تكون صاحب بيزنيس فكرت في اول ٣ خطوات بتاخدها؟ حلقة تعليمية في كبسولة ثلث مشكلية مع فهد الحارثي مؤسس مطعمي بو حمد وطوفرية في جدة، ويا ترى ايش الشي اللي حينصحنا نستثمر ... Show More
26m 33s
Oct 2021
معك التقييم ٢
‏نعود لكم بتكملة حديثنا عن تأثير تقييمات جوجل و تغطيات الفاشينيستات واشباه المؤثرين على بيزنيس عالم المطاعم! وفي هذا الجزء ينضم لضيوفنا ابراهيم هاشم احد مؤسسي مطاعم بريوشيه و مدخن في جدة ليعطينا رأيه ! هل هو مع او ضد حملات المؤثرين ؟؟ See omnystudio.com/listener for privacy infor ... Show More
33m 36s
Apr 2021
الشوربة: رمضان مُبكّت وجاهز للطهي
‏نتعرف في هذه الحلقة على أشكال استهلاكنا المُتغيّرة عبر السنين، وكيف اختلفت شوربات رمضان وتحولت لمحتويات مُبكّتة سريعة التحضير. ولم يقتصر هذا التَّغير على الشوربة فقط، بل نراه اليوم على رفوف الأسواق على شكل كشري سريع التحضير وشعيرية سريعة التحضير، بل وأصبحنا نرى نماذج «صحية» منها ... Show More
23m 39s