Pas besoin d'avoir un coup de mou pour dévorer tout un tiramisu. Pourtant, c'est la fonction première de ce célèbre dessert italien.
Le tiramisù, ça veut dire "Tire-moi vers le haut". En même temps, du chocolat, du marcapone, des biscuits bien moelleux imbibés au café : le combo ultime pour remonter le moral.
En Italie, le tiramisù est sacré et plusieurs régions se disputent la paternité de ce produit d'exception.
Les régions de Vénétie et de Frioul-Vénétie Julienne, toutes deux situées au nord-est du pays revendiquent la création du dessert. Le premier dans les années 1960, le second 10 ans plus tôt. D'ailleurs, il n'y a tellement pas d'accord sur son origine que la province de Trévise tente en vain d'obtenir le fameux label européen STG dont je vous ai parlé dans un épisode précédent.
D'aucuns disent même que les Médicis sont encore dans le coup et donc, que le Tiramisù daterait du XVIe siècle !
Les deux régions s'affrontent à coup de tiramisù le plus long du monde mais c'est la ville de Milan qui détient désormais le record. Un gâteau de 270 mètres de long qui bat de quelques mètres celui réalisé dans la région Frioul-Vénétie Julienne. C'est vraiment une histoire de celui qui a la plus grosse…envie de manger du tiramisù !
Quant à la recette, elle a aussi ses variantes.
On utilise du mascarpone, pas besoin de rajouter de crème normalement, vous pouvez toujours rajouter une goutte d'amaretto et évidemment, on oublie pas le cacao en poudre. Le café est toujours serré et bien corsé, un bon expresso pour tremper les biscuits et pas n'importe lesquels.
Pour les puristes, on utilise des savoiardi, des biscuits cuillères assez fermes mais pas secs contrairement aux boudoirs. Eux, s'imbibent trop vite et détrempent le tiramisù.
La différence entre ces biscuits, c'est dans l'utilisation de l'œuf. On monte les blancs en neige dans la préparation du biscuit cuillère et c'est cette technique qui donne tout son moelleux. L'oeuf entier dans le boudoir donne la texture craquante et donc cassante. Exit les boudoirs, bonjour le biscuit cuillère. On l'appelle comme ça d'ailleurs parce qu'à l'époque, on n'a pas de poche à douille pour former le biscuit en bâtonnets épais, on le dresse à la cuillère, tout simplement.
Choses à Savoir Gastronomie part en vacances ! On se retrouve le lundi 26 août pour de nouveaux épisodes plein de gourmandises ! Bel été à tous !
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