Dans ce nouvel épisode, Lili Barbery reçoit le chef étoilé Nicolas Conraux de la Butte, un établissement situé à Plouider dans le Finistère. Auréolé d’une étoile verte - en plus de la rouge - pour son engagement écologique, Nicolas Conraux réinvente sa cuisine depuis plus de quatre ans. Percuté par le confinement de 2020, il se met en quête de sens et de cohérence et part à la rencontre d’experts de la santé telle que Shira qui l’initie aux bienfaits de la fermentation. À mesure que sa carte se transforme, le restaurant et l’hôtel dont il est co-propriétaire avec son épouse se métamorphose également. Exit le plastique dans les chambres de l’hôtel, recyclage et compostage de tous les déchets, création d’un jardin potager... Et une expérience culinaire au petit-déjeuner complètement inédite avec une proposition locale, de saison, aussi gourmande que respectueuse du métabolisme de chacun.
La conversation entre Lili et Nicolas enregistrée à la Butte est précédée d’une courte méditation inspirée par le vent du Finistère: de quoi aérer vos poumons en profondeur et vous rafraichir!
Dans cet épisode, Lili évoque:
- Le livre de cuisine de Nicolas Conraux, Ma Cuisine Bretonne
https://www.coop-breizh.fr/10898-ma-cuisine-bretonne-gourmande-responsable-9791097539221.html
- Le restaurant de La butte:
- Shira, l’experte du microbiote:
- Vous pouvez suivre Nicolas Conraux sur Instagram:
https://www.instagram.com/nicolasconraux29/
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