Leo Lahti är bartender på en av världens 50 bästa barer. Han ger oss tips, tricks och sin drinkfilosofi.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Vi har fått låna en bar i centrala Göteborg, där Leo Lahti tidigare har jobbat. En anonym dörr leder till lokalen. Man måste veta att man ska ringa på en dörrklocka för att släppas in. Det är en mörk och murrig källarlokal med exponerade tegelväggar. Som en bar från amerikansk förbudstid.
– Här är klockan alltid 23.30, säger Leo.
Han blandar en dry martini, drinkarnas drink enligt honom, och konstaterar att isen är den viktigaste ingrediensen.
– Den ska både kyla ner drinken och släppa ifrån sig vatten.
– Många, också proffs, gör misstaget att inte låta isen tillföra tillräckligt mycket vatten. Jag dricker hellre en drink som är lite för mycket urvattnad än en som inte är tillräckligt urvattnad.
Leos riktmärke är runt 20 procent vatten i en drink.
Stora isbitar gör att man kan röra längre och lättare kontrollera temperatur och utspädning.
Leo Lahti har varit bartender i snart 20 år. Numera jobbar han på Bird i Köpenhamn, en av världens 50 bästa barer. Han har även arbetat på Tjoget i Stockholm, som varit med på 50-bästa-listan i många år.
På baren i Köpenhamn är drinkarna färdigblandade och utspädda och förvaras i frysen. Ett tips för hemmafesten.
I programmet blandas också en av världens första drinkar: en sazerac.
Leo förklarar också att all världens drinkar kan delas in i sex familjer.