Mes chers camarades, bien le bonjour !
On se retrouve aujourd'hui pour un nouvel épisode de la série Cuisine Historique ! Cette fois-ci avec Fabian, on vous cuisine une recette tout droit arrivée du 17e siècle : le potage de fricandeaux, et c'est un délice !
Bonne écoute et bon appétit !
➤ La série Cuisine Historique a pu être réalisée grâce au soutien du CNC Talent : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814
➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :
➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981
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🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers
🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/
🍽 La recette :
- Une poignée de pistaches
- Champignons de Paris / truffes
- 4 Asperges
- Jus de mouton
- 300 g de viande hachée de veau
- Sel
- Beurre
- Pain
- Bouillon de bœuf
- Concasser les pistaches au mortier ;
- Faire chauffer de l'eau, y ajouter le bouillon de bœuf ;
- Ciseler finement une partie des champignons et des asperges ; les mélanger avec la viande hachée, y ajouter un peu de sel. Former des boulettes avec le mélange. Il est possible d'y ajouter un peu de farine pour qu'elles tiennent bien ;
- Couper des tranches de pain et les faire revenir dans du beurre dans une poêle ;
- Couper en tranches le reste des asperges et des champignons ; les faire cuire à la poêle dans le jus de mouton et le restant de beurre utilisé pour le pain. Saler le mélange ; Y ajouter les pistaches en cours de cuisson ;
- Plonger les boulettes dans le bouillon de bœuf. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
- Mettre du bouillon dans une soupière, y ajouter les boulettes. Disposer une tranche de pain dans une écuelle, y déposer les légumes par-dessus, puis y verser du bouillon, et disposer des boulettes.
➤➤➤ Pour en savoir plus :
- "Le cuisinier françois enseignant la manière de bien apprester et assaisonner viandes, légumes", Pierre François La Varenne, 1651.
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