Derrière de grandes clôtures, le troupeau est calme. Les animaux sont figés, tout en nous observant. Une quarantaine de biches sont regroupées, et entre elles, le roi de la forêt se détache : le cerf et ses bois majestueux. Ici, entre Saint-Jean-Brévelay et Guéhenno, dans le Nord du Morbihan, ces animaux sont élevés pour leur viande. Depuis 2006, un collectif de paysans a repris la ferme. En plus de l’élevage, ils ont une activité de maraîchage, de boulangerie ainsi qu’un verger pour produire jus de pomme et cidre. Le lieu est aussi destiné à l’accueil de différents publics, afin d’en faire une ferme pédagogique.
Au micro de Courts Circuits, Soazig Le Bot revient sur l’histoire de cet endroit, sur leurs choix pour préserver son activité agricole dans les années à venir. Avec elle, nous découvrons aussi les particularités de cet élevage et sur la signification de « semi-sauvage ». En fin d’épisode, Soazig donne ses meilleures astuces pour préparer cette viande, fondante et peu corsée, contrairement à son équivalent chassé.
Bonne écoute !
Crédits musique : Higher par Rojj via icons8 / Chiller par Nordgroove via icons8