Références de l'émission

Site savoir-faire – Visite du souterroscope des ardoisières à Caumont-sur-Aure (Calvados)

- Ouvert du mardi au dimanche, de 11 h à 16 h

- Tarif : 11€ / adulte

- www.lesouterroscopedesardoisieres.fr

Restauration :

- Restaurant Le p’tit zinc

o À Villers-Bocage

o www.ptit-zinc.fr

Site patrimoine – Richelieu, la cité idéale du Cardinal

- Musée de Richelieu : 4€ l’entrée

- Ouvert tous les jours sauf le mardi

- www.ville-richelieu.fr/culture-tourisme-patrimoine/musee-et-espace-richelieu

Restauration :

- L’auberge Le Cardinal

o À Richelieu

o Menu entrée/plat/dessert à moins de 20€

o https://www.facebook.com/profile.php?id=100063626317894

Site plein air – Le gouffre de Proumeyssac (Dordogne)

- Réservation des visites en ligne

- Tarif : à partir de 13,60€ pour la visite classique et 10€ de plus pour la nacelle

- www.gouffre-proumeyssac.com

Restauration :

- L’auberge médiévale

o À Audrix

o Menu à partir de 22€

o www.auberge-medievale.fr

Balade culinaire – Fabrice Mignot – L’aïoli

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de morue

750 g de bulots

1 bouquet garni

6 grains de poivre

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

4 cl de pastis

6 oeufs

6 pommes de terre

6 carottes nouvelles

500 g de haricots verts frais

3 petits fenouils

1 petit chou-fleur

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 poignée de gros sel

Sel et poivre du moulin

L’AIOLI

35 cl d'huile d'olive

6 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf

½ jus de citron

Sel

Préparation

Couper la morue en tronçons. La placer dans une passoire et la plonger dans de l'eau froide. Laisser dessaler 24 heures en changeant 3 fois l'eau.

Deux heures avant de préparer l'aïoli, faire dégorger les bulots pendant 1 heure dans le gros sel. Bien les rincer. Les cuire 25 minutes dans 3 litres d'eau parfumée par les grains de poivre, le bouquet garni, l'oignon piqué et le pastis. Les égoutter.

Faire durcir les œufs 10 minutes.

Cuire les pommes de terre et les carottes nettoyées dans l'eau de dessalage de la morue pendant 15 minutes. Équeuter les haricots verts. Partager les fenouils. Ajouter ces légumes aux autres, laisser cuire 10 minutes. Égoutter le tout. Faire cuire le chou-fleur séparément en bouquets 15 minutes à l'eau bouillante salée.

Pour l'aïoli

Éplucher l'ail, l'écraser au pilon dans un mortier. Ajouter le jaune d'oeuf et le sel. Verser un filet d'huile en tournant toujours dans le même sens. Après en avoir ajouté 5 cl, verser 1 cuillerée à café d'eau et le jus de citron. Continuer de monter l'aïoli.

Finition et présentation

Égoutter la morue. La placer dans un récipient et la recouvrir d'eau froide. Porter presque à ébullition. Écarter du feu et laisser pocher pendant 5 à 8 minutes à couvert. Peler la morue, ôter les arêtes. La déposer dans un très grand plat. Écaler les œufs durs et les partager. Les disposer avec les légumes autour de la morue, accompagnés de bulots.

Site insolite – Le Sixtine de Lesches à Lesches (Seine-et-Marne)

- Chapelle ouverte le 1ᵉʳ dimanche du mois, de 14 h à 17 h, sinon sur RDV

- Visite gratuite

- https://mairie-lesches.fr/fr/rb/660896/patrimoine-insolite-leglise

Restauration :

- Restaurant Patate à modeler

o À Meaux

o Restaurant centré sur la pomme de terre

o Formule autour de 10€

o https://www.instagram.com/p/DEUSJhxs3ED/

Site savoir-faire : Visite de l’entreprise Armor Lux à Quimper

- Visite tous les jours sur réservation