Cerf, palombe, lièvre... Depuis l'an dernier, à l'automne, le chef alsacien Olivier Nasti, meilleur ouvrier de France et double étoilé à Kaysersberg, organise un festival de la chasse, avec des cours pour apprendre la technique du lièvre à la royale, des menus dédiés dans ses restaurants et même des sorties en montagne. Il est 7h du matin quand Pierre Herbulot arrive avec lui au pied des pistes du Lac Blanc, à Orbey, dans le Haut-Rhin, à 1.100 m d'altitude, à l'orée d'une forêt des pins.
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